Интересные факты о кулинарии

Зачем французы при поедании одной птицы кладут на голову салфетку?

Зачем французы при поедании одной птицы кладут на голову салфетку?

Птичка ортолан, или садовая овсянка, является одним из деликатесов французской кухни. Поймав ортолана, его помещают в тёмную клетку, после чего он начинает есть гораздо больше зерна, чем требуется, и набирает вес. Пожирневшую птицу заживо топят в арманьяке, и после того, как она замаринуется, жарят. Есть ортоланов принято целиком, при этом по традиции едоки накрывают голову и лицо салфеткой или полотенцем — по одной версии, чтобы максимально сконцентрировать все запахи, по другой, чтобы спрятать этот постыдный акт от божьих глаз. В 2007 году Евросоюз обязал Францию запретить убийство и поедание ортоланов из-за сильного сокращения их численности.

арманьяк запреты кулинария овсянки птицы Франция

Из чего обычно делают приправу «васаби» за пределами Японии?

Из чего обычно делают приправу «васаби» за пределами Японии?

Растение васаби, из которого делают знаменитую приправу, часто называют «японским хреном», а сам хрен японцы именуют «западным васаби». Традиционно васаби выращивают строго при температуре 10—17 °C и в проточной воде. Приправа из его измельчённого корня стоит довольно дорого, поэтому в подавляющем большинстве японских ресторанов за пределами самой Японии под названием «васаби» подают смесь из хрена, горчицы и зелёного пищевого красителя.

васаби горчица кулинария пряности хрен Япония

Где едят варёные утиные яйца, в которых уже сформирован плод?

Где едят варёные утиные яйца, в которых уже сформирован плод?

На Филиппинах и в других странах Юго-Восточной Азии популярно кушание под названием балют. Это варёное утиное яйцо, только в нём уже сформирован плод с хрящами, клювом и оперением. У яйца сначала выпивают жидкость, затем съедают сам плод, посыпая специями.

кулинария утки Филиппины яйца

Какие морепродукты могут вызвать удушение во время их поедания?

Какие морепродукты могут вызвать удушение во время их поедания?

Блюдо корейской кухни саннакчи готовится из порезанного живого осьминога, приправленного кунжутным маслом. Если подать его сразу же, пока мускулы осьминога ещё продолжают сокращаться, кусочки на тарелке будут шевелиться. А при поедании нужно соблюдать особую осторожность, потому что из-за этого сокращения кусочек осьминога может перекрыть доступ воздуха через горло. Зафиксировано даже несколько летальных случаев от удушения саннакчи.

Корея кулинария осьминоги смерть

Почему финская пицца с копчёной олениной названа в честь Сильвио Берлускони?

Почему финская пицца с копчёной олениной названа в честь Сильвио Берлускони?

Итальянский город Парма был выбран штаб-квартирой Европейского агентства по безопасности продуктов питания. На торжественной церемонии премьер-министр Сильвио Берлускони заявил, что рад такому исходу, так как основные конкуренты Пармы финны питают страсть к копчёной оленине, поэтому неразумно размещать такую организацию в Финляндии. В ответ на это финская сеть пиццерий Kotipizza выпустила в продажу новую пиццу с копчёной олениной, названную в честь Берлускони. В 2008 году пицца Берлускони заняла первое место на ежегодном фестивале пиццы в Нью-Йорке, опередив два блюда из самой Италии.

Берлускони Италия кулинария министры олени Парма пицца фестивали Финляндия

Что делают работники палочками для еды при найме на работу к азиатским производителям микросхем?

Что делают работники палочками для еды при найме на работу к азиатским производителям микросхем?

В сборочных цехах на фабриках по производству микросхем ценятся работники с хорошей координацией движений. Многие азиатские производители, принимая на работу персонал, проводят тест на координацию движений: необходимо быстро собрать мелкий бисер палочками для еды.

заводы кулинария обычаи палочки для еды работа технологии электроника

Какие продукты изначально были главными ингредиентами кетчупа?

Какие продукты изначально были главными ингредиентами кетчупа?

Соус, известный как кетчуп, появился в начала 17 века в Китае и готовился из маринованной рыбы и специй. Англичане привезли его из малайских колоний, и постепенно главным ингредиентом кетчупа в Британии стали грибы. Лишь в 19 веке в американских рецептах соуса начали появляться томаты.

Англия грибы кетчуп Китай кулинария продукты соусы США томаты

Как связана английская заработная плата с солью?

Как связана английская заработная плата с солью?

Английские слова «salad» (салат) и «salary» (заработная плата) произошли от латинского «sal» (соль). Первый случай объясняется тем, что римляне любили солить зелень. Для толкования второго часто пишут, что римские солдаты якобы получали жалование солью, хотя в античных источниках подтверждения этому нет.

английский язык армия Древний Рим кулинария салаты слова соль языки

В какой стране жители пекут хлеб, закапывая в землю?

В какой стране жители пекут хлеб, закапывая в землю?

Исландия славится своими гейзерами и геотермальными источниками. Некоторые жители даже пекут так называемый вулканический хлеб прямо в земле рядом с выходом на поверхность кипящей воды. Процесс приготовления одного каравая занимает примерно сутки.

Исландия кулинария хлеб

Какая жидкость течёт из стейка при его неполной прожарке?

Какая жидкость течёт из стейка при его неполной прожарке?

Жидкость, вытекающая из стейка при неполной прожарке — это не кровь, которая практически полностью выводится при разделке туши, а белок миоглобин, в большом количестве находящийся в скелетных мышцах. Именно этот белок окрашивает мясо в розовый цвет. В процессе термической обработки атомы железа в миоглобине меняют степень окисления и становятся связанными не с кислородом, а с молекулами воды, отчего мясо меняет цвет на коричневый.

белок кровь кулинария мясо

Какими вкусовыми и питательными свойствами отличаются белые яйца от коричневых?

Какими вкусовыми и питательными свойствами отличаются белые яйца от коричневых?

Белые и коричневые яйца ничем не отличаются по вкусовым и питательным свойствам, а также по прочности скорлупы. Цвет скорлупы зависит от породы и цвета самой курицы: белые особи обычно несут белые яйца, цветные особи — коричневые яйца. Разная цена на яйца разного цвета в магазине скорее всего объясняется другими параметрами — например, размером. Также цена может зависеть от традиций той или иной страны. Если домохозяйки в данном регионе предпочитают покупать белые яйца, коричневые могут стоить дороже, так как их предложение ограничено, и наоборот.

кулинария курицы продукты цвета яйца

В состав какого кулинарного блюда можно включить всю нашу планету?

В состав какого кулинарного блюда можно включить всю нашу планету?

Если в двух противоположных точках нашей планеты одновременно положить на землю два куска хлеба, то получится сэндвич с земным шаром. Первый такой бутерброд изготовили в 2006 году, рассчитав координаты места в Испании и соответствующего места-антипода в Новой Зеландии. Впоследствии опыт был повторён во многих других уголках планеты. А вот жителям России сэндвич с Землёй сделать очень трудно, поскольку для подавляющей части территории страны противоположные точки находятся в Тихом и Атлантическом океанах.

бутерброды география Земля Испания кулинария Новая Зеландия океаны Россия

Какая рыба уникальна зелёными костями?

Какая рыба уникальна зелёными костями?

Кости у рыбы саргана необычно зелёного цвета. Такая окраска обусловлена повышенным содержанием в организме рыбы пигмента желчи под названием биливердин. Он же ответственен за зелёный цвет крови, костей и внутренних органов одного из видов ящериц-сцинков с острова Новая Гвинея.

кулинария Папуа — Новая Гвинея рыбы цвета ящерицы

Какие птицы поставляют материал для супа «ласточкины гнёзда»?

Какие птицы поставляют материал для супа «ласточкины гнёзда»?

Знаменитый китайский суп «ласточкины гнёзда» на самом деле готовится из гнёзд саланган, птиц семейства стрижиных. Они сооружают гнёзда в пещерах из собственной затвердевающей слюны. Сваренный суп по консистенции напоминает кисель и более чем на половину состоит из белка.

белок гнёзда заблуждения Китай кулинария ласточки птицы слюна стрижи супы

В честь кого назван салат «Цезарь»?

В честь кого назван салат «Цезарь»?

Салат «Цезарь» не имеет никакого отношения к Юлию Цезарю. Он назван в честь американского повара итальянского происхождения Цезаря Кардини, который изобрёл этот рецепт. Согласно легенде, Кардини приготовил салат из того, что оставалось на кухне его ресторана, когда во время празднования Дня независимости США из меню уже ничего не осталось, а посетители требовали пищи.

кулинария рестораны салаты США Цезарь

Кто впервые произнёс фразу: «Если у них нет хлеба, пусть едят пирожные!»?

Кто впервые произнёс фразу: «Если у них нет хлеба, пусть едят пирожные!»?

Королеве Франции Марии-Антуанетте приписывают фразу «Если у них нет хлеба, пусть едят пирожные!», которую она якобы произнесла, узнав, что крестьяне голодают. Но впервые эту фразу записал Жан-Жак Руссо, когда Мария-Антуанетта была ещё ребёнком. Видимо, её сказала какая-то другая королева или принцесса, но кто именно, однозначного ответа нет. Кроме того, в оригинале фразы упоминаются не пирожные, а бриоши — сладкие булки из сдобного теста с добавлением масла.

выражения крестьяне кулинария Мария-Антуанетта монархи Руссо Франция

Какое изобретение 20 века японцы считают самым важным?

Какое изобретение 20 века японцы считают самым важным?

В 2000 году в Японии провели опрос общественного мнения, в ходе которого жителям задали вопрос: какое изобретение 20 века они считают самым важным? В пятёрке лидеров оказались такие высокотехнологичные вещи, как музыкальный плеер, компьютерные игры, миниатюрная видеокамера и караоке. Но первое место японцы отдали лапше быстрого приготовления.

изобретения кулинария лапша продукты техника Япония

Для чего католическая церковь причислила бобра, капибару и ондатру к рыбам?

Для чего католическая церковь причислила бобра, капибару и ондатру к рыбам?

В 17 веке по просьбе архиепископа Квебека католическая церковь классифицировала бобров как рыб, чтобы их можно было есть в пятницу, когда у католиков действует запрет на употребление в пищу мяса. По той же причине к числу рыб в разное время были причислены другие полуводные грызуны — капибара и ондатра.

бобры животные капибары католицизм Квебек кулинария ондатры Пост рыбы

Как появился «коктейль Молотова»?

Как появился «коктейль Молотова»?

Во время советско-финской войны 1939 года министр иностранных дел Молотов говорил, что советские войска сбрасывают не бомбы, а грузы с продовольствием для голодающих финнов. В Финляндии такие бомбы окрестили «молотовскими хлебными корзинами». А устройства с зажигательной смесью против советских танков финны окрестили «коктейлями Молотова».

войны голод коктейли коктейль Молотова кулинария министры Молотов оружие политика советско-финская война СССР Финляндия

Чем опасны булочки с маком?

Чем опасны булочки с маком?

Употребление в пищу пирожков или булочек с маковыми зёрнами может вызвать положительную реакцию теста на наркотики в крови. Известен случай в США, когда женщину разлучили с новорождённой дочерью из-за положительного теста на опиаты в клинике. Заявив о том, что незадолго до родов съела булочку, она выиграла дело и получила немалую компенсацию.

криминалистика кулинария маки наркотики роды суд США

Где едят протухшую рыбу?

Где едят протухшую рыбу?

В скандинавских странах распространены блюда из протухшей или забродившей рыбы. Например, исландское блюдо хаукарль готовится из ферментированного мяса акулы, шведское сюрстрёмминг — из сельди, а норвежское ракфиск — из форели. У каждого из этих деликатесов резкий неприятный запах, но мягкий вкус.

акулы запахи Исландия кулинария Норвегия рыбы сельди ферментация форели Швеция

Какого зверя Дарвин считал самым вкусным?

Какого зверя Дарвин считал самым вкусным?

Чарльз Дарвин был любознательным во всём, что касалось животных, в том числе каковы они на вкус. Будучи студентом Кембриджа, Дарвин вступил в клуб гурманов, который собирался каждую неделю для поедания чего-то необычного. Там он попробовал ястреба и выпь, но прекратил своё членство после того, как отведал мясо старой совы. Однако через некоторое время Дарвин продолжил свои гастрономические изыскания в экспедиции на корабле «Бигль». Среди его обедов были пума, броненосец, агути (чьё мясо он признал самым вкусным), птица нанду и галапагосские черепахи.

агути броненосцы Дарвин животные Кембридж кулинария нанду птицы пумы совы учёные черепахи ястребы

Какое отношение к табаку имеет блюдо «цыплёнок табака»?

Какое отношение к табаку имеет блюдо «цыплёнок табака»?

Блюдо «цыплёнок табака» никак не связано с табаком. Его название произошло от специальной грузинской сковороды под названием «тапа». В свою очередь, грузинское слово было заимствовано из турецкого «tabak» — «тарелка».

Грузия заблуждения кулинария курицы названия табак

В каком ресторане Полковник Сандерс съел худшую курицу в своей жизни?

В каком ресторане Полковник Сандерс съел худшую курицу в своей жизни?

Полковник Сандерс за 12 лет создал путём франчайзинга огромную сеть ресторанов KFC, основой которых был фирменный секрет жаренной в кляре курицы, и продал права на неё, за исключением канадских точек, в 1964 году. При этом KFC сохранила права на использование его образа на логотипе и в рекламных целях. В 1976 году Сандерсу довелось посетить KFC в Нью-Йорке, после чего он назвал отведанную курицу худшей, что он ел в своей жизни, а подливку — клеем для обоев.

KFC Канада кулинария курицы рестораны символы США фаст-фуд

Как изобрели пожарские котлеты?

Как изобрели пожарские котлеты?

Пожарские котлеты называются так не по способу приготовления. Их рецепт придумали повара трактира Пожарского в Торжке в начале 19 века, причём сначала котлеты делали из телятины, и только позже стали использовать курицу. Популяризации блюда способствовало и стихотворение Пушкина, и визит самого Николая I, которому котлеты очень понравились.

котлеты кулинария курицы монархи названия правители Пушкин Россия Торжок

В какой стране придумали китайские печенюшки с предсказаниями?

В какой стране придумали китайские печенюшки с предсказаниями?

В китайских ресторанах США и многих других стран на десерт подают печенье с предсказаниями — вложенными внутрь бумажками, содержащими мудрые фразы на китайском языке с переводом или числа, которые многие затем переносят в лотерейные билеты. Однако в самом Китае эти печенюшки практически неизвестны, и к их происхождению китайцы отношения не имеют. Прототип этих сладостей возник ещё в 19 веке в японских храмах, и именно японские иммигранты адаптировали печенье для американского рынка. По одной из версий, оно начало прочно ассоциироваться с Китаем, когда во время Второй Мировой войны японо-американцы массово переселялись в концентрационные лагеря, и производство печенья подхватили китайцы.

Вторая Мировая война Китай кулинария печенье сладости США Япония

Как зовут аналога русского Колобка из английской народной сказки?

Как зовут аналога русского Колобка из английской народной сказки?

Существует английская народная сказка — аналог русского «Колобка» — в которой главного героя зовут Johnny-Cake (Джонни-пирог). Сюжеты сказок практически совпадают за исключением того, что в английском варианте есть мальчик, который не углядел за пирогом в печи, а вместо зайца Джонни-пирог сначала уходит от двух рабочих.

Англия Колобок кулинария Россия сказки

Как сами шведы называют шведские стол и стенку?

Как сами шведы называют шведские стол и стенку?

Шведский стол сами шведы называют закусочным или бутербродным. Термин, обозначающий в шведском языке шведскую стенку, переводится как «рама с перекладинами». Ничего не знают в этой стране и о шведской семье — мнение о том, что шведы гораздо чаще других народов практикуют совместное сожительство трёх и более человек, является заблуждением.

выражения кулинария семья спорт Швеция

Как посредством живописи доказали, что за последнюю тысячу лет средний человек ест всё больше и больше?

Как посредством живописи доказали, что за последнюю тысячу лет средний человек ест всё больше и больше?

Исследование полотен различных художников на мотив Тайной вечери за последнюю тысячу лет показало, что количество потребляемой пищи одним человеком неуклонно повышается. Учёные анализировали соотношение наполняемости посуды и тел апостолов и высчитали, что размер основного блюда вырос на 69%, размер тарелок на 66%, а размер хлебов на 23%. Причём такой рост с течением времени происходит постепенно и без резких скачков.

апостолы искусство кулинария Тайная вечеря

Где родина грецкого ореха?

Где родина грецкого ореха?

Грецкий орех мы называем так, потому что он попал к нам через Византию. Однако родиной ореха является Азия — ещё древнегреческий учёный Теофраст называл его персидским орехом.

Византия Древняя Греция кулинария названия орехи Персия растения

Где существует традиция есть яйца, сваренные в урине маленьких мальчиков?

Где существует традиция есть яйца, сваренные в урине маленьких мальчиков?

В китайском городе Дуньян существует традиция в начале каждой весны есть яйца, сваренные по уникальному рецепту — в урине маленьких мальчиков. Мочу собирают в начальных школах, а затем начинают приготовление, которое может затянуться на целые сутки. Местные жители утверждают, что эти «девственные яйца» пахнут весной.

весна дети Китай кулинария моча яйца

Чем похожи слова «шаурма», «дёнер-кебаб» и «гирос»?

Чем похожи слова «шаурма», «дёнер-кебаб» и «гирос»?

Шаурма, дёнер-кебаб и гирос — самые известные названия схожего блюда в разных кухнях, и все эти слова являются синонимами. Название «шаурма» пришло от арабов, которые заимствовали турецкий глагол «çevirme», что значит «вращать». Другое турецкое слово «dönmek» с аналогичным значением стало основой для «дёнера», ну а «гирос» — это «вращать» по-гречески.

арабский мир Греция кулинария названия Турция шаурма

Из чего делают бумагу, которую ошибочно называют рисовой?

Из чего делают бумагу, которую ошибочно называют рисовой?

Традиционную японскую бумагу васи, которую очень сложно порвать руками, часто называют рисовой бумагой. На самом деле она изготавливается вовсе не из риса, а из коры деревьев — например, бруссонетии бумажной. Васи применяют в каллиграфии, оригами, для оклеивания раздвижных дверей, а во время Второй Мировой из неё делали даже оболочки аэростатов, которые должны были нести бомбы на территорию США. Впрочем, существует ещё съедобная рисовая бумага, в которую заворачивают начинку — для её изготовления действительно используется рисовая мука.

бумага воздушные шары заблуждения каллиграфия кулинария оригами рис США Япония

Чем ацтеки заменили человеческое мясо в ритуальном супе после запрета каннибализма?

Чем ацтеки заменили человеческое мясо в ритуальном супе после запрета каннибализма?

Главными ингредиентами мексиканского супа позоле являются специальным образом обработанная кукуруза и мясо. У ацтеков и других местных племён этот суп был ритуальным, а мясо в нём — человеческим. После испанского завоевания и запрета каннибализма индейцы заменили его свининой из-за довольно схожего вкуса.

ацтеки каннибализм кулинария Мексика мясо свинина супы

Почему в Евросоюзе морковь и огурец считаются фруктами?

Почему в Евросоюзе морковь и огурец считаются фруктами?

В Евросоюзе фруктами законодательно считаются томаты, ревень, морковь, сладкий картофель, огурцы, тыквы, дыни, арбузы и имбирь. Такой закон позволяет легально производить и экспортировать изготовленные из этих растений варенья и джемы, которые, по правилам Евросоюза, могут производиться только из фруктов.

арбузы дыни Евросоюз законы имбирь кулинария морковь овощи огурцы ревень томаты тыквы фрукты

Какая надпись на упаковках растительного масла бессмысленна?

Какая надпись на упаковках растительного масла бессмысленна?

Надпись «Не содержит холестерина» на упаковках растительного масла — это просто рекламный трюк, так как холестерин может содержаться только в животном жире. То же самое можно сказать о надписи «Без ГМО» на упаковке соли, ведь неорганическая материя в принципе не имеет генов.

ГМО здоровье кулинария продукты растительное масло соль упаковка холестерин

Где можно попробовать напиток из живой лягушки?

Где можно попробовать напиток из живой лягушки?

В Перу есть много кафе, где можно попробовать специальный напиток из лягушек. Один из рецептов приготовления такого «смузи» заключается в смешивании в блендере целой слегка обжаренной лягушки с фруктами, мёдом и корнем растения мака. Считается, что этот напиток помогает от различных болезней, а также увеличивает потенцию.

земноводные кулинария лекарства лягушки напитки Перу

Нужно ли добавлять борщевик в борщ?

Нужно ли добавлять борщевик в борщ?

Борщ получил название от растения, которое сейчас известно как борщевик сибирский (не следует путать с ядовитым борщевиком Сосновского). Раньше это растение называлось просто «борщ» и было основным ингредиентом супа, а затем постепенно вышло из употребления. Сегодня борщ — это не конкретный суп, а название целого класса первых блюд, потому что в разных областях и странах можно встретить самые разные его рецепты. Есть только одна общая черта, позволяющая назвать суп борщом — это наличие в нём свеклы.

борщ кулинария названия растения свёклы супы

Какой продукт в российских магазинах часто продают под видом спаржи?

Какой продукт в российских магазинах часто продают под видом спаржи?

В российских магазинах часто можно увидеть «салат со спаржей», хотя длинные белые штуки в нём к спарже не имеют никакого отношения. На самом деле это «пенка», образующаяся при кипячении соевого молока, или фучжу.

кулинария продукты соя спаржа

Где крокодилов использовали для охраны дома вместо собак?

Где крокодилов использовали для охраны дома вместо собак?

В Китае издавна любили лакомиться крокодильим мясом. На берегах Янцзы ловили маленьких крокодилов и откармливали их. В процессе взросления рептилий могли ещё дрессировать для охраны дома, помещая во дворе в ящике наподобие собачей будки.

животные Китай крокодилы кулинария собаки

Что помогает японцам хорошо переваривать морские водорослей?

Что помогает японцам хорошо переваривать морские водорослей?

В кишечниках японцев содержатся уникальные бактерии Bacteroides plebeius. Они способны расщеплять углевод порфиран, содержащийся в морских водорослях. Таким образом японцы гораздо лучше переваривают водоросли, входящие в состав суши и других блюд национальной кухни. Соответствующий ген эти бактерии приобрели путём горизонтального переноса от морских микробов.

бактерии генетика кишечник кулинария суши Япония

Как были изобретены чипсы?

Как были изобретены чипсы?

Фирменным рецептом одного американского ресторана, где в 1853 году работал Джордж Крам, был картофель фри. Однажды посетитель вернул жареный картофель на кухню, пожаловавшись на то, что он слишком толстый. Крам, решив подшутить над ним, нарезал картофель буквально бумажной толщины и обжарил. Таким образом он изобрёл чипсы, которые стали самым популярным блюдом ресторана.

изобретения картофель кулинария рестораны случайности США чипсы

Почему привычная еда в самолёте имеет совершенно другой вкус?

Почему привычная еда в самолёте имеет совершенно другой вкус?

Еда теряет свой привычный вкус в самолёте из-за низкой влажности воздуха, пониженного давления и шума двигателей. Сильнее всего снижается восприимчивость вкусовых рецепторов к сладкому и солёному. Эффект усиливается тем, что в пересушенном воздухе мы хуже ощущаем запахи, которые вносят значительный вклад в восприятие вкуса. Составители меню для авиакомпаний вынуждены добавлять в рецепты мощные усилители вкуса и специи.

авиация вкус запахи звук кулинария самолёты

Каким образом в одном японском блюде танцует мёртвый кальмар?

Каким образом в одном японском блюде танцует мёртвый кальмар?

В японской кухне существует блюдо «танцующий кальмар». Недавно убитого кальмара помещают в чашку с рисом, а затем поливают соевым соусом — и в это время моллюск начинает «танцевать», перебирая своими щупальцами. Данный эффект объясняется особым строением нервных волокон кальмаров, которые даже после их смерти реагируют с содержащимся в соусе натрием и заставляют мышцы сокращаться.

кальмары кулинария моллюски химия Япония

Что делали с тестом англичанки 17 века, чтобы придать хлебу свойства афродизиака?

Что делали с тестом англичанки 17 века, чтобы придать хлебу свойства афродизиака?

В Англии 17 века среди женщин был распространён обычай выпекания так называемого «cockle bread» для своих возлюбленных. Кусок теста прикладывали к вульве, чтобы на нём отпечатались все складки, а затем отправляли в печь. Считалось, что такой хлеб будет действовать как афродизиак.

Англия афродизиаки женщины кулинария хлеб

Где находится ресторан быстрого питания, который рекламирует себя как самый вредный в мире?

Где находится ресторан быстрого питания, который рекламирует себя как самый вредный в мире?

В Лас-Вегасе есть ресторан быстрого питания, который позиционирует себя как самый вредный в мире. Его название — Heart Attack Grill — означает «Гриль-бар сердечного приступа». Хит его меню — 900-граммовый бургер Quadruple Bypass Burger, энергетическая ценность которого составляет 8000 килокалорий. А питьевой крем ButterFat Shake, как написано в меню, содержит рекордное в мире количество холестерина. Официантки заведения ходят в униформе медсестёр со стетоскопами, а тем, кто заказал самый большой бургер, предоставляется право покататься в инвалидном кресле.

кулинария Лас-Вегас рестораны США фаст-фуд холестерин

Какой пищевой продукт является настоящей корой деревьев?

Какой пищевой продукт является настоящей корой деревьев?

Пряность корица — это не семена, листья или коренья какого-нибудь растения, а именно кора дерева некоторых видов рода коричник, растущих в Шри-Ланке, южной Индии и других странах Юго-Восточной Азии. Кору срезают с молодых побегов, сушат свёрнутой в трубочки, а затем мелют.

деревья Индия кулинария пряности Шри-Ланка

Где можно съесть стейк, приготовленный над жерлом действующего вулкана?

Где можно съесть стейк, приготовленный над жерлом действующего вулкана?

На испанском острове Лансароте, входящем в группу Канарских островов, есть ресторан El Diablo (в переводе с испанского — «дьявол»). Пищу здесь готовят прямо над жерлом действующего вулкана. Все посетители могут посетить комнату с грилем, в двух метрах под которым пузырится лава при температуре свыше 400 °C.

вулканы дьявол Испания Канарские острова кулинария рестораны

Почему китайцы от природы не приспособлены к питью молока?

Почему китайцы от природы не приспособлены к питью молока?

Человеческий организм переваривает молоко благодаря особому ферменту — лактазе, который изначально вырабатывался только в организме грудных детей, чтобы пить материнское молоко. Однако некоторые люди имели «дефект», благодаря которому фермент вырабатывался их кишечником всю жизнь. Именно способность пить молоко дала им конкурентное преимущество среди жителей Северной Европы, ощущавших недостаток кальция и витамина D. Постепенно этот ген распространился, и сегодня число жителей североевропейских стран с непереносимостью лактозы не превышает 10%. А у китайцев, жителей Юго-Восточной Азии, американских индейцев этот показатель выше 90%.

Азия витамины Европа индейцы Китай кулинария молоко продукты ферменты человек эволюция

От чего зависит способность человека воспринимать неприятный запах свинины?

От чего зависит способность человека воспринимать неприятный запах свинины?

В процессе приготовления свинины может появиться резкий запах. Обычно это связано с тем, что мясо взято от некастрированного или поздно кастрированного самца и имеет большое содержание стероида под названием андростенон. Правда, даже в этом случае часть населения неприятного запаха не почувствует — способность его воспринимать зависит от того, обладает ли человек двумя функциональными копиями определённого гена (аллель RT/RT) или только одной (аллель RT/WM). Вторая категория может даже описывать запах андростенона как приятный и сладкий.

генетика запахи кулинария свиньи человек

Какой деликатес производят на Сардинии, подвергая его гниению и разложению?

Какой деликатес производят на Сардинии, подвергая его гниению и разложению?

На итальянском острове Сардиния производится деликатесный сорт сыра «Касу марцу». Его выдерживают дольше обычной стадии ферментации, подвергая гниению, в ходе которого личинки сырной мухи ускоряют процесс распада жиров в сыре и делают его мягким. Если побеспокоить эти личинки, они могут прыгнуть на расстояние до 15 сантиметров, поэтому едокам рекомендуется защищать глаза. А некоторые гурманы даже не удаляют червей перед употреблением сыра.

Италия кулинария насекомые продукты Сардиния сыр ферментация

Какой традиционный салат в оригинале готовился с икрой, рябчиками и раками?

Какой традиционный салат в оригинале готовился с икрой, рябчиками и раками?

Оригинальный рецепт салата «оливье», изобретённого в 19 веке жившим в Москве французским поваром Люсьеном Оливье, утерян. В известной книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» 1904 года издания рецептура приготовления салата была примерно воспроизведена. В списке ингредиентов значились рябчики, телячий язык, паюсная икра, салат, отварные раки, омары, пикули, соя-кабуль, огурцы, каперсы и варёные яйца.

икра кулинария омары продукты раки Россия рябчики Франция

Где пролегает экватор белых сосисок?

Где пролегает экватор белых сосисок?

В Баварии широко распространены белые сосиски вайсвурст, но чем дальше на север Германии, тем меньше они встречаются в повседневной кухне. Примерная граница их употребления шутливо называется экватором белых сосисок. Насчёт физического положения этой линии существуют споры: одни проводят её по реке Дунай, другие — по реке Майн, третьи выбирают средний вариант по 49-й широте. В общем смысле экватор белых сосисок разделяет территории южнонемецких и средненемецких диалектов с соответствующими им культурными особенностями.

Бавария география Германия Дунай кулинария сосиски

Зачем парижане в 1870 году съели двух слонов из зоопарка?

Зачем парижане в 1870 году съели двух слонов из зоопарка?

Когда в ходе франко-прусской войны немцы в 1870 году осадили Париж на пять месяцев, в городе быстро возникла нехватка продовольствия. По мере того как обычные продукты стали заканчиваться, парижане стали есть конину, а затем кошек, собак и крыс. Когда и это мясо подошло к концу, повара начали закупать животных в зоопарках, предлагая богатым клиентам экзотические блюда из них. После антилоп, верблюдов и зебр очередь дошла и до двух парижских слонов — Кастора и Поллукса, чьё мясо, по общему мнению, было невкусным. Для сравнения, за время более чем двухлетней блокады Ленинграда его жители не тронули ни одно животное из зоосада.

блокада войны Германия животные зоопарки кулинария Париж Санкт-Петербург слоны Франция

Какой деликатес до середины 19 века считался пищей американских бедняков?

Какой деликатес до середины 19 века считался пищей американских бедняков?

До середины 19 века омары считались пищей американских бедняков, использовались как удобрение и приманка для рыбы. Но затем интерес гурманов к этим ракообразным стал быстро расти, и теперь омары — признанный деликатес. Интересно то, что более вкусные омары с мягким панцирем стоят дешевле особей с жёстким панцирем, мясо которых уже не такое нежное. Это связано с тем, что мягкотелых омаров нельзя перевозить на большие расстояния, а отведать можно только в районах непосредственной ловли.

кулинария омары ракообразные США

Какие кулинарные изделия дали названия круговой диаграмме в разных языках?

Какие кулинарные изделия дали названия круговой диаграмме в разных языках?

Диаграмма, которую мы называем круговой или секторной, в английском и многих других языках зовётся «пироговой» диаграммой («pie chart»). Существуют и другие кулинарные названия этого графика: французы называют его «диаграммой-камамбер», а в португальском языке есть вариант «диаграмма-пицца».

Англия диаграммы кулинария названия пицца Португалия сладости сыр Франция языки

Каким образом венгерский химик уличил работников столовой в повторном использовании остатков пищи?

Каким образом венгерский химик уличил работников столовой в повторном использовании остатков пищи?

Венгерский химик Дьёрдь де Хевеши, будущий нобелевский лауреат, в 1911 году работал в Манчестере над применением изотопных индикаторов. Не располагая большими средствами, Хевеши жил в общежитии и питался в столовой. Заподозрив работников в использовании недоеденных остатков для приготовления новых блюд, учёный добавил небольшое количество радиоактивных материалов в свою тарелку. Через несколько дней он взял образец подобного блюда и подтвердил свои опасения, обнаружив радиоактивность еды с помощью электроскопа.

Англия Венгрия де Хевеши кулинария общепит радиация химия

Почему в изначальном варианте суши рис в пищу не употреблялся?

Почему в изначальном варианте суши рис в пищу не употреблялся?

Суши появились не в Японии, а в Юго-Восточной Азии, где варёный рис стали использовать для ферментации рыбы, благодаря чему её можно было хранить длительное время. Правда, в этих суши ели только рыбу, а кислый от брожения рис выбрасывали. Уже японцы в 14—16 веках придумали добавлять в рис уксус, что сделало его тоже пригодным для употребления и ускорило процесс ферментации. И лишь в начале 19 века повар Ёхэй Ханай предложил есть с рисом сырую рыбу, создав тем самым современные суши.

кулинария рис рыбы суши уксус ферментация Япония

Почему на праздновании первой менструации девочки в Японии подают красный рис?

Почему на праздновании первой менструации девочки в Японии подают красный рис?

В некоторых японских семьях сохранилась традиция праздновать менархе, первую менструацию девочки. Угощение по случаю праздника обязательно включает в себя красный рис, хотя никакой связи с цветом крови здесь нет. Дело в том, что в древней Японии весь рис был только красным и очень дорогим, поэтому и употреблялся только по особым случаям. Позднее белый рис, наоборот, стал повседневным блюдом, а по праздникам типа дней рождения и свадеб стали подавать так называемый рис сэкихан, окрашенный в красный цвет бобами адзуки.

женщины кулинария менструация обычаи праздники рис цвета Япония

Можно ли вырастить неядовитую рыбу фугу?

Можно ли вырастить неядовитую рыбу фугу?

Самым изысканным деликатесом в японской кухне является рыба фугу. Однако при неправильном приготовлении употребление в пищу этой рыбы может вызвать смертельное отравление. При этом фугу не вырыбатывает яд сама, а лишь аккумулирует токсины из своего рациона. Можно кормить её нетоксичной пищей и получать безопасное блюдо, но против этого возражают многие повара и владельцы японских ресторанов. Ведь порция фугу стоит очень дорого и привлекает туристов именно возможностью испытать острые ощущения, а отсутствие опасности может значительно снизить цену блюда.

кулинария рыбы фугу яды Япония

Какие английские птицы являются собственностью монарха?

Какие английские птицы являются собственностью монарха?

Исторически все лебеди в Англии принадлежат монарху, разделяющему это право с двумя гильдиями — почтенной компанией виноторговцев и почтенной компанией красильщиков. Эта традиция восходит к временам, когда лебедей подавали к столу в качестве деликатеса. Ежегодно представители королевы и упомянутых гильдий проезжают всю Темзу, проверяют здоровье птиц и окольцовывают.

Англия Елизавета II законы кулинария лебеди монархи правители Темза

С какого времени устрицы стали деликатесом и почему?

С какого времени устрицы стали деликатесом и почему?

Ещё в начале 19 века в США, Англии и Франции устрицы считались пищей бедняков, которым не хватало денег на мясо. Однако бесконтрольный вылов устриц привёл к их резкому сокращению в природе, и во второй половине 19 века они сильно подорожали, став деликатесом.

Англия деликатесы кулинария моллюски США устрицы Франция

Откуда возникла английская традиция пятичасового чаепития?

Откуда возникла английская традиция пятичасового чаепития?

В течение 18 века главный приём пищи в Англии отодвигался на всё более позднее время, пока не закрепился на отметке в 19—20 часов. Именно поэтому слово «dinner», которое исторически означало «обед», нам привычнее переводить как «ужин». Вместо «динера» в дневное время англичане стали употреблять «ланч», но он был слишком лёгким и не утолял чувство голода до вечера. Это стало причиной новой привычки, которую придумала Анна Рассел, герцогиня Бедфорд: примерно в 17 часов она стала приглашать друзей, чтобы попить чаю с лёгкими закусками. Из её дома традиция пятичасового чаепития, или Five o’clock Tea, распространилась по всей Англии.

Англия кулинария обычаи чай

В какой стране популярным снеком являются кленовые листья?

В какой стране популярным снеком являются кленовые листья?

В Осаке и некоторых других регионах Японии популярным снеком являются кленовые листья во фритюре. Листья собирают, затем выдерживают примерно год в бочонках с солью, а после этого покрывают особым сладким тестом и обжаривают в масле. Производители снека уверяют, что самым подходящим занятием при поедании кленовых листьев является любование осенними красками японской природы.

деревья клёны кулинария Осака Япония

Каким образом люди в белых халатах продвигали первые гамбургеры в США?

Каким образом люди в белых халатах продвигали первые гамбургеры в США?

Современная индустрия фастфуда началась с американской компании White Castle, которая открылась в 1921 году и стала готовить гамбургеры. Для привлечения покупателей к диковинной еде были использованы принципы, применяемые и сегодня: устойчивая цена, чистота и прозрачность (посетители видят, как готовятся гамбургеры). Кроме этого, White Castle задействовала нестандартные ходы: например, специально нанятые люди в белых халатах в очереди создавали у людей впечатление, что даже врачи покупают гамбургеры.

кулинария маркетинг медицина США фаст-фуд

Каким образом английское слово, означающее завтрак, постепенно стало обозначать ужин?

Каким образом английское слово, означающее завтрак, постепенно стало обозначать ужин?

Английское слово «dinner» происходит от старофранцузского «disner», что означает «завтрак». Постепенно и в континентальной Европе, и в Англии этим термином стали называть главный приём пищи, который случался в районе полудня, даже если до этого человек уже завтракал. В 18 веке употребление главного блюда сдвигается всё дальше и дальше, и «dinner» может приходиться уже на 7 часов вечера. В настоящее время англичане под этим словом подразумевают именно ужин, даже если в обед они съедают больше.

английский язык Англия завтрак кулинария обед обычаи слова ужин Франция

За что авторы «South Park» грозились засудить режиссёра фильма «Горбатая гора»?

За что авторы «South Park» грозились засудить режиссёра фильма «Горбатая гора»?

Эрик Картман в одном из эпизодов мультфильма «South Park» сказал: «Независимое кино — это когда ковбои-педики едят пудинг и познают свою сексуальность». Авторы мультфильма заявили перед премьерой фильма «Горбатая гора», что засудят режиссёра, если ковбои в фильме едят пудинг. Однако герои «Горбатой горы» ели в основном консервированные бобы — вероятно, поэтому процесса не состоялось.

South Park гомосексуализм кинематограф ковбои кулинария мультфильмы пудинг суд

Какие два несвязанных между собой слова происходят от французского «выдох»?

Какие два несвязанных между собой слова происходят от французского «выдох»?

Слова «суфле» и «суфлёр» имеют мало общего по значению, но происходят оба от французского «souffle» («выдох, дуновение»). Суфле названо так в силу своей лёгкости и воздушности. Суфлёр — из-за необходимости подсказывать очень тихо.

кулинария русский язык сладости слова театр французский язык

Где работал ресторан, пообедать в котором удавалось только одному из 250 желающих?

Где работал ресторан, пообедать в котором удавалось только одному из 250 желающих?

Ресторан El Bulli в испанском городке Росас пять раз в 2000-х годах признавался лучшим в мире по версии Restaurant Magazine. Сезон обслуживания составлял только полгода, и попасть сюда было очень сложно: сразу после закрытия за один день бронировались все места на весь следующий сезон, а «конкурс на место» составлял примерно 250 человек. Несмотря на среднюю стоимость блюда в 250 евро, сам ресторан был убыточен и закрылся в 2011 году.

бизнес Испания кулинария рестораны

Какие животные служили морякам «живыми консервами»?

Какие животные служили морякам «живыми консервами»?

В 16 веке мореплаватели открыли Галапагосские острова, а с ними и обитающих там гигантских черепах. Довольно быстро их стали использовать в качестве «живых консервов». В то время рацион моряков состоял из сухарей и солонины. Черепахи же могли долгие месяцы обходиться без пищи и воды, и их убивали по мере надобности в свежем мясе. Было истреблено множество видов гигантских черепах, а от полного уничтожения их спасло изобретение настоящих консервов и холодильников.

Галапагосские острова кулинария мореплавание открытия продукты рептилии черепахи

Кто и когда научил весь мир есть в ресторанах по русской системе?

Кто и когда научил весь мир есть в ресторанах по русской системе?

До середины 19 века в ресторанах подавали сразу все заказанные блюда — такой способ обслуживания носит название «service à la française» («французская сервировка»). В начале 19 века Францию посетил русский князь Александр Куракин и научил рестораторов другому способу — подавать блюда постепенно, в порядке их расположения в меню. В современных ресторанах такая сервировка наиболее популярна и называется «service à la russe».

кулинария рестораны Россия Франция

Откуда среди американских полицейских пошла традиция есть пончики?

Откуда среди американских полицейских пошла традиция есть пончики?

Согласно стереотипу, прежде всего киношному, американские полицейские больше всего любят пончики. Эта традиция берёт начало в послевоенные годы. Полицейским зачастую приходится работать в ночную смену, а в то время почти единственными открытыми в это время заведениями общепита были как раз кафе с пончиками. Владельцы некоторых таких точек даже предлагали особые условия для стражей порядка, так как их периодическое присутствие придавало спокойствие ночному персоналу.

кулинария полиция пончики сладости США