Блюдо карпаччо — тонко нарезанные кусочки сырой говяжьей вырезки — придумал в середине 20 века владелец бара в Венеции Джузеппе Чиприани. Название он выбрал в честь живописца эпохи Возрождения Витторе Карпаччо, в работах которого белый цвет часто перекликается с оттенками красного. На этом деятельность Чиприани по скрещиванию искусства и кулинарии не ограничилась: на его счету и изобретение коктейля из игристого вина и персикового пюре, названного им Беллини в честь Джованни Беллини.
Источники:Википедия / КарпаччоВикипедия / Беллини (коктейль)