Интересные факты о сыре
Что является причиной формирования дырок в сыре?
Дырки в сыре формируются благодаря активности пропионовокислых бактерий, сбраживающих молочную кислоту и вырабатывающих углекислый газ, которому некуда выйти — такое объяснение, данное в 1917 году Уильямом Кларком, господствовало долгое время. Почти век спустя швейцарские учёные усомнились в этом выводе и выдвинули гипотезу о связи дырок с микроскопическими частицами сена. Перед их исследованием было замечено, что число и размер полостей в швейцарских сырах год от года снижаются, а также было известно о постоянном росте автоматических систем доения и уходе от ручного процесса. В ходе экспериментов учёные показали, что подмешивание разного количества пылинок напрямую влияет на характер дырок. Нужно отметить, что частички сена можно назвать только причиной формирования полостей, а конкретный механизм остаётся под вопросом.
Источник: N+1 / Швейцарские учёные нашли причину появления дырок в сыре
Испытывают ли мыши особое влечение к сыру?
Утверждение, что мыши обожают сыр, сильно преувеличено популярной культурой, ведь в ходе эволюции они не питались ничем похожим. Если дать мыши выбор, она предпочтёт сыру что-нибудь сладкое или, например, зерно. Корни заблуждения, возможно, уходят ещё в Средние века, когда холодильников не было и головы сыра хранились в обычных помещениях. Если исчезновение нескольких зёрен не всегда можно было заметить, то следы зубов на сыре выделялись отчётливо.
Зачем в советский сыр помещали пластиковые цифры?
В советском сыре можно было найти цифры из пищевого пластика, которые коллекционировали многие дети. Вдавленными цифрами на заводе отмечали дату изготовления, номер варки и другую информацию. Сегодня эту информацию чаще всего помещают просто на упаковку.
Источник: Википедия / Сыр
Под залог какого продукта питания можно получить кредит в Италии?
С 1950-х годов несколько банков на севере Италии стали выдавать кредиты сыроделам под залог сыра пармезан. Головки сыра, обычно созревающие 2-3 года, банк помещает в специальное хранилище, а в случае невозвращения денег может просто продать их.
Источник: Википедия / Пармезан
Какой деликатес производят на Сардинии, подвергая его гниению и разложению?
На итальянском острове Сардиния производится деликатесный сорт сыра «Касу марцу». Его выдерживают дольше обычной стадии ферментации, подвергая гниению, в ходе которого личинки сырной мухи ускоряют процесс распада жиров в сыре и делают его мягким. Если побеспокоить эти личинки, они могут прыгнуть на расстояние до 15 сантиметров, поэтому едокам рекомендуется защищать глаза. А некоторые гурманы даже не удаляют личинки перед употреблением сыра.
Источник: Википедия / Касу марцу
Какие кулинарные изделия дали названия круговой диаграмме в разных языках?
Диаграмма, которую мы называем круговой или секторной, в английском и многих других языках зовётся «пироговой» диаграммой («pie chart»). Существуют и другие кулинарные названия этого графика: французы называют его «диаграммой-камамбер», а в португальском языке есть вариант «диаграмма-пицца».
Источник: Wikipedia / Pie chart, Wikipedia / Diagramme circulaire, Wikipedia / Gráfico de setores