До середины 19 века в ресторанах подавали сразу все заказанные блюда — такой способ обслуживания называется «service à la française» («французская сервировка»). В начале 19 века Францию посетил русский князь Александр Куракин и познакомил рестораторов с другим способом: подавать блюда постепенно, в порядке их расположения в меню. В современных ресторанах такая сервировка наиболее популярна и называется «service à la russe».
Источник:Википедия / Русская сервировка