Интересные факты о суши

Что помогает японцам хорошо переваривать морские водорослей?

Что помогает японцам хорошо переваривать морские водорослей?

В кишечниках японцев содержатся уникальные бактерии Bacteroides plebeius. Они способны расщеплять углевод порфиран, содержащийся в морских водорослях. Таким образом японцы гораздо лучше переваривают водоросли, входящие в состав суши и других блюд национальной кухни. Соответствующий ген эти бактерии приобрели путём горизонтального переноса от морских микробов.

бактерии генетика кишечник кулинария суши Япония

Почему в изначальном варианте суши рис в пищу не употреблялся?

Почему в изначальном варианте суши рис в пищу не употреблялся?

Суши появились не в Японии, а в Юго-Восточной Азии, где варёный рис стали использовать для ферментации рыбы, благодаря чему её можно было хранить длительное время. Правда, в этих суши ели только рыбу, а кислый от брожения рис выбрасывали. Уже японцы в 14—16 веках придумали добавлять в рис уксус, что сделало его тоже пригодным для употребления и ускорило процесс ферментации. И лишь в начале 19 века повар Ёхэй Ханай предложил есть с рисом сырую рыбу, создав тем самым современные суши.

кулинария рис рыбы суши уксус ферментация Япония