Музей фактов

Почему деликатес северных народов нельзя есть неподготовленным людям?

У чукчей, ненцев, эскимосов и некоторых других северных народов популярно ферментированное под прессом мясо копальхен. Для его приготовления тушу животного погружают в воду на несколько месяцев: оленя в болото, присыпав торфом, а моржа, тюленя или кита — в море на линии прибоя, присыпав гравием. Извлечённое мясо, несмотря на отталкивающий запах, считается деликатесом. Однако есть его могут только те, кто привык к копальхену с детства, иначе высока вероятность отравления вплоть до летального исхода от трупного яда или ботулина.

Источник: Википедия / Копальхен

животные киты кулинария моржи мясо ненцы олени тюлени ферментация чукчи эскимосы яды

Какие животные откладывают яйца, в которых вместе с эмбрионом живут зелёные водоросли?

У саламандр существует тесный симбиоз с зелёными водорослями. Находясь в теле самки, водоросли попадают в ещё неоплодотворённые зародыши, проникая непосредственно в его клетки. Они фотосинтезируют и снабжают эмбрион дополнительным кислородом, а взамен получают азот от отходов эмбриона. Хотя клетки взрослой саламандры относятся к водорослям как к инородным телам, на уровне организма не происходит их отторжения. Те, в свою очередь, для выработки энергии переходят от фотосинтеза к ферментации.

Источник: Газета.ru / Яйца позеленели, Популярная механика / Новый вид симбиоза: уникальное взаимодействие саламандры и зелёных водорослей

водоросли земноводные природа саламандры симбиоз ферментация фотосинтез

В чём принципиальное различие между выращиванием чёрного и зелёного чая?

Чёрный и зелёный чай — это не разные растения, а одни и те же листья чайного куста. Отличие цвета и вкуса обусловлено тем, насколько долго чайные листья окисляются на воздухе перед сушкой. У зелёного чая листья вообще не окисляются, либо окисляются очень мало, а вот чёрный чай ферментируется от двух недель до месяца.

Источник: Википедия / Чай

напитки технологии ферментация чай

Кто сыграл ключевую роль в популяризации шампанского?

Изобретателем шампанского многие считают французского монаха Пьера Дом Периньона, однако это далеко от истины. Он разработал много техник, которые и сейчас применяются производителями шампанского в процессе изготовления начального вина, однако пузырьки в вине считал признаком брака. А ключевую роль в популяризации пузырящегося вина сыграли англичане. Они импортировали вина из провинции Шампань, а затем переливали их из бочек в бутылки с пробкой из пробкового дерева (чего французы тогда не знали). После возобновления процесса ферментации в бутылках начинал образовываться углекислый газ, и вино в открытых бутылках пузырилось, что очень понравилось англичанам.

Источник: Wikipedia / History of Champagne

алкоголь Англия заблуждения изобретения монахи случайности ферментация Франция химия шампанское

Где едят протухшую рыбу?

В скандинавских странах распространены блюда из протухшей или забродившей рыбы. Например, исландское блюдо хаукарль готовится из ферментированного мяса акулы, шведское сюрстрёмминг — из сельди, а норвежское ракфиск — из форели. У каждого из этих деликатесов резкий неприятный запах, но мягкий вкус.

Источник: Аргументы и факты / Сюрстрёмминг, гарум и другие тухлые деликатесы

акулы запахи Исландия кулинария Норвегия рыбы сельди ферментация форели Швеция

В каком алкогольном напитке одним из главных компонентов является женская слюна?

В тропических областях Южной Америки популярен слабоалкогольный напиток чича. Готовят его преимущественно женщины, пережёвывая хлеб из кукурузной муки и затем сплёвывая получившуюся массу. Под воздействием ферментов слюны крахмал превращается в сахар, и напиток начинает бродить. Крепость чичи может составлять от 1% (для повседневного употребления) до 6% (для питья во время религиозных праздников). Кроме кукурузы, сырьём для чичи могут также служить маниок, рис, виноград или яблоки.

Источник: Википедия / Чича (напиток)

алкоголь Америка виноград кукуруза маниок рис слюна ферментация яблоки

Какой деликатес производят на Сардинии, подвергая его гниению и разложению?

На итальянском острове Сардиния производится деликатесный сорт сыра «Касу марцу». Его выдерживают дольше обычной стадии ферментации, подвергая гниению, в ходе которого личинки сырной мухи ускоряют процесс распада жиров в сыре и делают его мягким. Если побеспокоить эти личинки, они могут прыгнуть на расстояние до 15 сантиметров, поэтому едокам рекомендуется защищать глаза. А некоторые гурманы даже не удаляют личинки перед употреблением сыра.

Источник: Википедия / Касу марцу

Италия кулинария насекомые продукты Сардиния сыр ферментация

Почему в изначальном варианте суши рис в пищу не употреблялся?

Суши появились не в Японии, а в Юго-Восточной Азии, где варёный рис стали использовать для ферментации рыбы, благодаря чему её можно было хранить длительное время. Правда, в этих суши ели только рыбу, а кислый от брожения рис выбрасывали. Уже японцы в 14—16 веках придумали добавлять в рис уксус, что сделало его тоже пригодным для употребления и ускорило процесс ферментации. И лишь в начале 19 века повар Ёхэй Ханай предложил есть с рисом сырую рыбу, создав тем самым современные суши.

Источник: Wikipedia / Sushi

кулинария рис рыбы суши уксус ферментация Япония