Интересные факты о ферментации

Какие животные откладывают яйца, в которых вместе с эмбрионом живут зелёные водоросли?

Какие животные откладывают яйца, в которых вместе с эмбрионом живут зелёные водоросли?

У саламандр существует тесный симбиоз с зелёными водорослями. Находясь в теле самки, водоросли попадают в ещё неоплодотворённые зародыши, проникая непосредственно в его клетки. Они фотосинтезируют и снабжают эмбрион дополнительным кислородом, а взамен получают азот от отходов эмбриона. Хотя клетки взрослой саламандры относятся к водорослям как к инородным телам, на уровне организма не происходит их отторжения. Те, в свою очередь, для выработки энергии переходят от фотосинтеза к ферментации.

водоросли земноводные природа саламандры симбиоз ферментация фотосинтез

В чём принципиальное различие между выращиванием чёрного и зелёного чая?

В чём принципиальное различие между выращиванием чёрного и зелёного чая?

Чёрный и зелёный чай — это не разные растения, а одни и те же листья чайного куста. Отличие цвета и вкуса обусловлено тем, насколько долго чайные листья окисляются на воздухе перед сушкой. У зелёного чая листья вообще не окисляются, либо окисляются очень мало, а вот чёрный чай ферментируется от двух недель до месяца.

напитки технологии ферментация чай

Кто сыграл ключевую роль в популяризации шампанского?

Кто сыграл ключевую роль в популяризации шампанского?

Изобретателем шампанского многие считают французского монаха Пьера Дом Периньона, однако это далеко от истины. Он разработал много техник, которые и сейчас применяются производителями шампанского в процессе изготовления начального вина, однако пузырьки в вине считал признаком брака. А ключевую роль в популяризации пузырящегося вина сыграли англичане. Они импортировали вина из провинции Шампань, а затем переливали их из бочек в бутылки с пробкой из пробкового дерева (чего французы тогда не знали). После возобновления процесса ферментации в бутылках начинал образовываться углекислый газ, и вино в открытых бутылках пузырилось, что очень понравилось англичанам.

алкоголь Англия заблуждения изобретения монахи случайности ферментация Франция химия шампанское

Где едят протухшую рыбу?

Где едят протухшую рыбу?

В скандинавских странах распространены блюда из протухшей или забродившей рыбы. Например, исландское блюдо хаукарль готовится из ферментированного мяса акулы, шведское сюрстрёмминг — из сельди, а норвежское ракфиск — из форели. У каждого из этих деликатесов резкий неприятный запах, но мягкий вкус.

акулы запахи Исландия кулинария Норвегия рыбы сельди ферментация форели Швеция

В каком алкогольном напитке одним из главных компонентов является женская слюна?

В каком алкогольном напитке одним из главных компонентов является женская слюна?

В тропических областях Южной Америки популярен слабоалкогольный напиток чича. Готовят его преимущественно женщины, пережёвывая хлеб из кукурузной муки и затем сплёвывая получившуюся массу. Под воздействием ферментов слюны крахмал превращается в сахар, и напиток начинает бродить. Крепость чичи может составлять от 1% (для повседневного употребления) до 6% (для питья во время религиозных праздников). Кроме кукурузы, сырьём для чичи могут также служить маниок, рис, виноград или яблоки.

алкоголь Америка виноград кукуруза маниок рис слюна ферментация яблоки

Какой деликатес производят на Сардинии, подвергая его гниению и разложению?

Какой деликатес производят на Сардинии, подвергая его гниению и разложению?

На итальянском острове Сардиния производится деликатесный сорт сыра «Касу марцу». Его выдерживают дольше обычной стадии ферментации, подвергая гниению, в ходе которого личинки сырной мухи ускоряют процесс распада жиров в сыре и делают его мягким. Если побеспокоить эти личинки, они могут прыгнуть на расстояние до 15 сантиметров, поэтому едокам рекомендуется защищать глаза. А некоторые гурманы даже не удаляют червей перед употреблением сыра.

Италия кулинария насекомые продукты Сардиния сыр ферментация

Почему в изначальном варианте суши рис в пищу не употреблялся?

Почему в изначальном варианте суши рис в пищу не употреблялся?

Суши появились не в Японии, а в Юго-Восточной Азии, где варёный рис стали использовать для ферментации рыбы, благодаря чему её можно было хранить длительное время. Правда, в этих суши ели только рыбу, а кислый от брожения рис выбрасывали. Уже японцы в 14—16 веках придумали добавлять в рис уксус, что сделало его тоже пригодным для употребления и ускорило процесс ферментации. И лишь в начале 19 века повар Ёхэй Ханай предложил есть с рисом сырую рыбу, создав тем самым современные суши.

кулинария рис рыбы суши уксус ферментация Япония