Каким инструментом определяют качество головок пармезана?
В отличие от маасдама и эмменталя, в пармезане внутренние пустоты и трещины считаются дефектом. После 12 месяцев созревания специальные работники проверяют головку: осматривают её, оценивают запах сырной массы, а также простукивают молоточком. Если эксперт не услышал подозрительные ноты, сыр относят к первой категории и клеймят овальным знаком консорциума Parmigiano Reggiano. Головки с умеренными дефектами продают как вторую категорию, а у головок с серьёзными дефектами маркировку удаляют, и под защищённым названием они продаваться не могут.
Источник:Wikipedia / Parmesan
