Интересные факты о кулинарии102

Почему привычная еда в самолёте имеет совершенно другой вкус?

Еда теряет привычный вкус в самолёте из-за низкой влажности воздуха, пониженного давления и шума двигателей. Сильнее всего снижается восприимчивость вкусовых рецепторов к сладкому и солёному. Эффект усиливается тем, что в пересушенном воздухе мы хуже ощущаем запахи, которые вносят значительный вклад в восприятие вкуса. Поэтому составители меню для авиакомпаний вынуждены добавлять в блюда больше специй и усилителей вкуса.

Источник:BBC News / Вам курицу или рыбу?

авиациявкусзапахизвуккулинариясамолёты

Как посредством живописи доказали, что за последнюю тысячу лет средний человек ест всё больше и больше?

Исследование созданных за последнюю тысячу лет полотен различных художников на сюжет Тайной вечери показало, что количество пищи, приходящейся на одного человека, неуклонно увеличивалось. Учёные анализировали соотношение наполненности посуды и размеров тел апостолов и высчитали, что размер основного блюда вырос на 69%, размер тарелок — на 66%, а размер хлебов — на 23%. Причём такой рост происходил постепенно, без резких скачков.

Источник:Газета.ru / Тайная вечеря чревоугодия

апостолыискусствокулинарияТайная вечеря

Какое отношение к табаку имеет блюдо «цыплёнок табака»?

Блюдо «цыплёнок табака» никак не связано с табаком. Его название произошло от названия специальной грузинской сковороды «тапа». В свою очередь, грузинское слово было заимствовано из турецкого слова «tabak» — «тарелка». Народная этимология могла сложиться под влиянием того, что цыплёнка перед жаркой обильно посыпали перцем.

Источник:Википедия / Цыплёнок табака

Грузиязаблуждениякулинариякурицыназванияперецтабак

Где работал ресторан, пообедать в котором удавалось только одному из 250 желающих?

Ресторан El Bulli в испанском городке Росас пять раз в 2000-х годах признавался лучшим в мире по версии Restaurant Magazine. Он работал только полгода, а в остальное время персонал отдыхал. Попасть туда было очень сложно: сразу после закрытия за один день бронировались все места на следующий сезон, а на одно место претендовали примерно 250 человек. Несмотря на среднюю стоимость блюда в 250 евро, сам ресторан был убыточен и закрылся в 2011 году.

Источник:Wikipedia / El Bulli

бизнесИспаниякулинариярестораны

Кто впервые произнёс фразу: «Если у них нет хлеба, пусть едят пирожные!»?

Королеве Франции Марии-Антуанетте приписывают фразу «Если у них нет хлеба, пусть едят пирожные!», которую она якобы произнесла, узнав, что крестьяне голодают. Однако впервые эту фразу записал Жан-Жак Руссо, когда Мария-Антуанетта была ещё ребёнком. Вероятно, её сказала другая королева или принцесса, но однозначного ответа на вопрос, кто именно, нет. Кроме того, в оригинале упоминаются не пирожные, а бриоши — сладкие булки из сдобного теста с добавлением масла.

Источник:Википедия / Если у них нет хлеба, пусть едят пирожные!

выражениязаблуждениякрестьянекулинарияМария-АнтуанеттамонархиРуссоФранция

Какое изобретение 20 века японцы считают самым важным?

В 2000 году в Японии провели опрос общественного мнения, в ходе которого жителей спросили, какое изобретение 20 века они считают самым важным. В пятёрке лидеров оказались такие высокотехнологичные вещи, как музыкальный плеер, компьютерные игры, миниатюрная видеокамера и караоке. Но первое место японцы отдали лапше быстрого приготовления.

Источник:Википедия / Лапша быстрого приготовления

изобретениякулинариялапшапродуктытехникаЯпония

Что помогает японцам хорошо переваривать морские водоросли?

В кишечнике японцев присутствуют уникальные бактерии Bacteroides plebeius. Они способны расщеплять углевод порфиран, содержащийся в морских водорослях. Благодаря этому японцы гораздо лучше переваривают водоросли, входящие в состав суши и других блюд национальной кухни. Эти бактерии приобрели соответствующий ген путём горизонтального переноса от морских микробов.

Источник:Элементы / Кишечные бактерии помогают японцам переваривать водоросли

бактерииводорослигенетикакишечниккулинариясушиЯпония

Какие английские птицы являются собственностью монарха?

Исторически все лебеди в Англии принадлежат монарху, который разделяет это право с двумя гильдиями — «Почтенной компанией виноторговцев» и «Почтенной компанией красильщиков». Эта традиция восходит ко временам, когда лебедей подавали к столу в качестве деликатеса. Почти каждый год представители монарха и упомянутых гильдий проплывают по всей Темзе, проверяют здоровье птиц и окольцовывают их.

Источник:Википедия / Инвентаризация лебедей

АнглияЕлизавета IIзаконыкулинариялебедимонархиправителиТемза

Какой деликатес производят на Сардинии, подвергая его гниению и разложению?

На итальянском острове Сардиния производят деликатесный сыр «Касу марцу». Его выдерживают дольше обычного, из-за чего начинается гниение: личинки сырной мухи ускоряют распад жиров и делают сыр мягким. Если побеспокоить личинок, они могут прыгнуть на расстояние до 15 сантиметров, поэтому едокам рекомендуется защищать глаза. Некоторые гурманы даже не удаляют их перед употреблением.

Источник:Википедия / Касу марцу

деликатесыИталиякулинариянасекомыепродуктыСардиниясырферментация

Каким образом люди в белых халатах продвигали первые гамбургеры в США?

Современная индустрия фастфуда началась с американской компании White Castle, открывшейся в 1921 году и начавшей продавать гамбургеры. Для привлечения покупателей к диковинной еде использовались принципы, актуальные и сегодня: устойчивая цена, чистота и прозрачность — посетители видели, как готовятся гамбургеры. Кроме того, White Castle использовала и нестандартные ходы: например, специально нанятые люди в белых халатах стояли в очереди, создавая впечатление, что даже врачи покупают гамбургеры.

Источник:Википедия / Быстрое питание

кулинариямаркетингмедицинаСШАфаст-фуд