Слово «огурец» заимствовано из греческого языка и восходит к слову со значением «незрелый». Это объясняется тем, что огурцы употребляются в пищу именно недозревшими. Любопытно, что испанское название огурца — pepino — происходит, наоборот, от греческого слова со значением «зрелый».
Источники:Википедия / ОгурецWiktionary / pepino