Вино и более крепкие спиртные напитки, такие как коньяк или виски, традиционно выдерживают в дубовых бочках, поскольку древесина дуба хорошо пропускает необходимый для напитка кислород. В процессе старения каждый год испаряется несколько процентов объёма напитка — точная цифра зависит от температуры и влажности помещения, а также от плотности, размера и возраста бочки. Виноделы поэтично называют испаряющуюся часть «долей ангелов».
Источник:Wikipedia / Barrel