Апельсины и некоторые другие цитрусовые, выращиваемые в промышленных масштабах, созревают изнутри, когда их кожура ещё зелёная. Поскольку покупатели считают зелёные апельсины неспелыми, фрукты в течение нескольких дней обрабатывают в специальных камерах, где тщательно подбирают температуру, влажность и вентиляцию. Ключевую роль играет подача в камеру газа этилена, который помогает расщепить хлорофилл, отвечающий за зелёный цвет кожуры, оставляя нетронутыми жёлтые и оранжевые пигменты — каротиноиды. При этом этилен не оказывает никакого отрицательного воздействия на мякоть фрукта, но из-за разрушения хлорофилла сокращается срок хранения цитрусов.