Один из синтезируемых растениями фитогормонов — газ этилен — способствует созреванию плодов, причём он образуется, даже если плод уже сорван с ветки. Поэтому фрукты перед длительной транспортировкой собирают недозрелыми, и в дороге они поспевают сами. Для контролируемого дозревания фрукты помещают в камеры, куда принудительно подаётся этилен. Уже спелые плоды выделяют ещё больше газа, что можно использовать для ускорения созревания неспелых фруктов в домашних условиях: достаточно просто положить их в один пакет.
Источник:Вокруг света / Почему сорванный неспелый фрукт дозревает?