В выражении «с места в карьер» последнее слово обозначает не горную выработку. Карьером также называют самый быстрый лошадиный бег, так что метафора лошади, резко срывающейся во весь опор, буквально соответствует смыслу выражения — «делать что-либо сразу и без промедления».
Источник:Викисловарь / с места в карьер