Фучжу

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Фучжу

Фучжу (кит. 腐竹 fǔzhú) — плёнка, снятая с соевого молока, ингредиент восточноазиатской кухни. Также известна под названием «соевая спаржа», однако к настоящей спарже никакого отношения не имеет[1]. Употребляется как свежей, так и высушенной.

Производство[править | править код]

После пропитывания свежей сои её подвергают дефибринированию, отфильтровывая выжимки соевого творога. Одновременно производится соевое молоко. Потом соевое молоко подвергается кипячению. На поверхности образуется твёрдая прослойка с высоким содержанием жира. Эта прослойка и есть фупи. Специальное оборудование снимает и подвешивает эту плёнку.

Блюдо с фучжу

Снятую прослойку можно сразу же употреблять в пищу или засушить. Подвешенная фупи приобретает вытянутую сморщенную форму, что называется фучжу[2]. Затем плёнка сушится в горизонтальном положении.

Употребление[править | править код]

В Китае фупи обычно засушивают, потом используют в приготовлении пищи. В Японии предпочитают употреблять в свежем виде. Сырую фупи можно употреблять как в качестве закуски, так и есть, обмакивая в соевый соус.

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. Сушеная соевая спаржа: описание, особенности, рецепты и полезные свойства. Дата обращения: 18 марта 2023. Архивировано 18 марта 2023 года.
  2. 腐竹 (фучжу) буквально означает «гнилой бамбук».